久々にレーズン酵母をおこした。
せっかくなので、レーズン酵母パンを作った。
久々すぎて、全ての勘が鈍ってたけど
作っていくうちにだんだん勘がもどってきて・・・
あまり手間はかからなかったけど
時間はやたらとかかり、全行程４０時間。笑
かかりっきりというより、何かの合間にできるので（途中出勤してました）
気負わず楽しめば、めっちゃ美味しいパンができます！
レーズン酵母パンレシピ
材料
- 強力粉 500g
- レーズン酵母 270g
- 砂糖 10g
- 塩 5g
手順
１）材料すべてをボールに入れ、混ぜる
２）粉っ気がなくなるまで生地をまとめる。写真のようになればOK
このまま発酵させる。季節やその日の気温にもよるが今回４時間発酵させた。
３）この段階ではあまり発酵していないので
大きさはあまり変わらないが、生地が滑らかになっている
一度、ガス抜きをする。写真はガス抜きしたもの。
生地がこねた後のようになる。
４）もう一度、今度は生地の大きさが1.5〜2倍になるまで発酵させる。
天然酵母なので、時間はかかる。今回は出勤中に過発酵されても困るため
途中冷蔵庫にいれるなどしていたら発酵に３０時間かかりました（笑）
５）写真のように膨らんだらガス抜きをする
６）生地を二つに分けて成形へ
７）約倍の大きさになるまで発酵させる
今回は早く焼きたかったので発酵器で４時間発酵させました
写真は発酵後。クープを入れる。
８）オーブンに入れる前に霧吹きで全体に水をかける
250度に予熱したオーブンで１０分
180度に下げ、更に１０分で出来上がり
形は悪いしちょっと焦げちゃったけど、
味はみんなにめっちゃ好評でした。
ひっさびさのレーズン酵母パン。
色々反省点あるので次回はリベンジ！
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