醤油麹

「醤油麹(こうじ)」の作り方

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少し前まで
醤油の代わりにだし醤油を使っていたけど
醤油麹を作ってからだし醤油を使わなくなりました。

 

作り方簡単なのに
醤油のうま味がググッとアップするから
もうだし醤油要らない!

 

これがあると
いつもの味にググッと深みが出るので
お店の味になっちゃいます!

 

でき上がるまで
ちょこっと時間かかるけど
作り方はめっちゃシンプルだから
オススメ!!

 

 

 

醤油麹(こうじ)の作り方

<材料>

・乾燥麹(こうじ)100g
・醤油      適量

1)清潔な容器に麹(こうじ)を適量入れる
*醤油を吸うとかなり体積が増えるので
少し余裕を持たせて少なめに入れるのをオススメします。

2)醤油をヒタヒタになるまで入れる

3)しばらくすると麹が醤油を吸うので醤油をヒタヒタになるまで足す


4)1日1回混ぜる
下記状態になったら出来上がり!!
・全体にとろみがつく
・香りが香ばしくなる
・麹の粒が潰れる

醤油麹できあがり

季節によりますが、だいたい一週間から10日くらいで
できます。

こちらの写真はブレンダーで麹をすりつぶしたもの
料理や好みで使い分けるのもオススメです

醤油麹すりつぶす

〜追記〜
容器について
塩分が強いので金属製の容器はオススメできません。
私はいつもガラスの容器を使用しています。

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