少し前まで
「だし醤油」を使っていたけど
「醤油麹」を作ってから「だし醤油」を使わなくなりました。
「醤油麹」をつかうと
うま味がググッとアップするから
「だし醤油」いらず!
でき上がるまで
ちょこっと時間かかるけど
作り方はめっちゃシンプルだから
オススメ!!
これがあると
いつもの味にググッと深みが出て
お店の味になっちゃうのでぜひおためしください!
材料
- 麹(生・乾燥) 100g
- 醤油 適量
作り方
1)清潔な容器に麹(こうじ)を入れる
*醤油を吸うとかなり体積が増えるので
少し余裕を持たせて少なめに入れるのをオススメします。

2)醤油を麹が隠れるくらいまで入れ混ぜる。

3)しばらくすると麹が醤油を吸って出てくるので、麹がかぶるくらいまで足す
仕込んで数時間でかなり醤油を吸っている 再び醤油を入れる
4)1日1回くらい混ぜる。
季節によりますが、だいたい一週間から10日くらいでできます。
<出来上がり目安>
- 全体にとろみがつく
- 香りが香ばしくなる
- 麹の粒が手で簡単に崩れる

こちらの写真はブレンダーで麹をすりつぶしたもの
料理や好みで使い分けるのもオススメです

〜追記〜
容器について
塩分が強いので金属製の容器はオススメできません。
私はいつもガラスの容器を使用しています。
コメント