「醤油麹(こうじ)」の作り方

醤油麹
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少し前まで
「だし醤油」を使っていたけど
「醤油麹」を作ってから「だし醤油」を使わなくなりました。

「醤油麹」をつかうと
うま味がググッとアップするから
だし醤油」いらず!

でき上がるまで
ちょこっと時間かかるけど
作り方はめっちゃシンプルだから
オススメ!!

これがあると
いつもの味にググッと深みが出
お店の味になっちゃうのでぜひおためしください!

材料

  • 麹(生・乾燥)  100g
  • 醤油       適量

作り方

1)清潔な容器に麹(こうじ)を入れる
*醤油を吸うとかなり体積が増えるので
少し余裕を持たせて少なめに入れるのをオススメします。

乾燥麹を使用

2)醤油を麹が隠れるくらいまで入れ混ぜる。

乾燥麹だとかなり水分を吸うので少し多めに入れる

3)しばらくすると麹が醤油を吸って出てくるので、麹がかぶるくらいまで足す

4)1日1回くらい混ぜる。
季節によりますが、だいたい一週間から10日くらいでできます。


<出来上がり目安>

  • 全体にとろみがつく
  • 香りが香ばしくなる
  • 麹の粒が手で簡単に崩れる

醤油麹できあがり

こちらの写真はブレンダーで麹をすりつぶしたもの
料理や好みで使い分けるのもオススメです

醤油麹すりつぶす

〜追記〜
容器について
塩分が強いので金属製の容器はオススメできません。
私はいつもガラスの容器を使用しています。

kleineaepfel

福岡在住

食べたいものは自分で作りなさい
母に言われてきた言葉

子供の時にはわからなかったけど
今大人になって
その意味がわかるようになりました

食って全ての基本
どんなに偉い人も
食べなきゃ生きていけない…笑

値段が高いものが
いいものじゃなくて
本当に美味しいもの
体が喜ぶものは何かを
常に考えてます

そしてそれは
常にシンプルなものが多い

シンプルなものこそ奥深い

自然の流れやリズムに惹かれ
合気道やヨガもしています

こちらも考え方や教えは
常にシンプル

気づいたら
シンプルなことが好きで
それを追求していた気がします。

なんて…
シンプルの達人からしたら
まだまだですが。

食のこと
合気道やヨガを通して思うこと等を
書けたらと思っています。

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