玉ねぎ麹

玉ねぎ麹をつくってみた

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巷で話題の玉ねぎ麹
これって
玉ねぎの代わりに大豆使ったら味噌の材料。
ということは…

普通の味噌が「大豆味噌」なら
これは「玉ねぎ味噌」
ってことだ…

ということは
味噌と同じような割合??
と計算して(どう計算したかはもう覚えてないけど…)
辿りついた配合で作ってみた

<材料>

・玉ねぎ(今回は新玉ねぎ) 200g
・乾燥麹       60g
・塩         20g

1)塩と乾燥麹を手でよく混ぜる

塩きり

2)玉ねぎをみじん切りする
(もしくは下ろす)

たまねぎみじん切り

3)1)と2)を手でよく混ぜ容器に入れる

玉ねぎと塩きり混ぜる
玉ねぎ麹1日目

4)1日1回以上混ぜる
下記写真は仕込み後、約30時間後のもの
だいぶ水分が玉ねぎから出てきて混ぜやすくなっている

玉ねぎ麹2日目

10日後
20日後

左が仕込み10日後
右が20日後の写真

玉ねぎの尖った香りがだんだん丸くなる
10日後でもかなり香りが丸くなり味もそれなりに美味しいが
約20日するとさらに香りが丸く
まるで炒めた後のような甘い香りになった

ちょっと長めに置くとより熟成され、おいしくなるようだ

まずは玉ねぎ麹タルタルソースに

美味しい玉ねぎ麹ができたので
試しに
早速冷蔵庫にあった
マヨネーズに玉ねぎ麹を入れてぐるぐる混ぜた

そしたら…

玉ねぎの旨味が全面に出たタルタルソースに!

旨味は全面に出ているけど、臭み等は全然感じない。
食べているといろんな繊細な味がして
周りの人たちからもめっちゃ好評でした!^^

和洋中どれでも使えそうだから、これから色々試してみよう。
楽しみだー♪

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