巷で話題の玉ねぎ麹
これって
玉ねぎの代わりに大豆使ったら味噌の材料。
ということは
普通の味噌が「大豆味噌」なら
これは「玉ねぎ味噌」
ってことになる
ということは
味噌と同じような割合？？
と計算して（どう計算したかはもう覚えてないけど…）
辿りついた配合で作ってみた
<材料>
・玉ねぎ（今回は新玉ねぎ） 200g
・乾燥麹 60g
・塩 20g
1)塩と乾燥麹を手でよく混ぜる
２）玉ねぎをみじん切りする
（もしくは下ろす）
３）１）と２）を手でよく混ぜ容器に入れる
４）1日1回以上混ぜる
下記写真は仕込み後、約30時間後のもの
だいぶ水分が玉ねぎから出てきて混ぜやすくなっている
仕込み10日後 
仕込み20日後
玉ねぎの尖った香りがだんだん丸くなる
10日後でもかなり香りが丸くなり味もそれなりに美味しいが
約20日するとさらに香りが丸く
まるで炒めた後のような甘い香りになった
ちょっと長めに置くとより熟成され、おいしくなるようだ
まずは玉ねぎ麹タルタルソースに
美味しい玉ねぎ麹ができたので
試しに
早速冷蔵庫にあった
マヨネーズに玉ねぎ麹を入れてぐるぐる混ぜた
そしたら…
玉ねぎの旨味が全面に出たタルタルソースに！
旨味は全面に出ているけど、臭み等は全然感じない。
食べているといろんな繊細な味がして
周りの人たちからもめっちゃ好評でした！^^
和洋中どれでも使えそうだから、これから色々試してみよう。
楽しみだー♪
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