きび糖でブルーベリー酵素ジューズ

ちょっとこだわりレシピ

私は色々な果実で酵素ジュースを作りますが
よく見かける酵素ジュースのレシピとちょっとだけ違います。

何度も作ってふと気づいたこと
実験してわかったことなどその度に変えて作ってます。

ミネラルが邪魔するとの理由で、白砂糖を推奨するレシピが多いですが
実際きび糖でもできます。

そして、何と言ってもきび糖で作った方が美味しいです。

白砂糖で作るとべた甘いだけで終わりますが、きび糖で作ると味に深みが出てきます。

酵素ジュースは手で混ぜて常在菌を入れるとされてます。
でも下記理由で、あえて手で混ぜないで作ってます。

常在菌を毎日補充するのもありだと思いますが
すでに初日に結構触っているので常在菌は付いています。

例えば、味噌を作るときも初日しか手で触らないけど
常在菌は仕込み時についているからその家にあった味噌になる。

実際、手で混ぜなくても、果実の糖分だけでも発酵しちゃいます。
だから手で混ぜなくても大丈夫。

そしてなにより
混ぜるたびに手にいっぱい付くジュースがもったいない笑

果実の量の1,1倍レシピが多いですが
同量または（果実が甘かったら）0.9倍の砂糖で作っています。

気軽に手軽に作れるようそもそもの作る量も少なめに作ってます。

もちろん果実と砂糖の比さえ押さえておけば、量を増やしても作れます。

無農薬のブルーベリーでないときは
ホタテの粉を入れたお水で洗ってください。

半分に切ると、水分が出やすいので発酵の進みが早くなります。
こういった切る作業などで常在菌がつきます。
菌は感情に敏感なので、優しく丁寧に触っているとおいしくなります。

最初に砂糖を入れてブルーベリー、最後は砂糖で蓋をします。

水分が十分出てくるまで待ちます。
水分が十分出ていない時点で混ぜると
混ぜにくいのと、砂糖がスプーンに付いてきます。

泡がぶくぶく出てこないこともあるけれど
香りが初日とは明らかに違ってきます。
ジャムのようなだいたい一週間から10日くらい。
環境によっても違うので香りで判断してください。

そのまま置いているとアルコール発酵してしまうこともあるので
冷蔵庫で保管。