無農薬のゆずを
たくさんいただいた。
せっかくだから皮まで食べたい…
そういえば、
甘夏を発酵させたら
茹でなくても
美味しく皮まで食べられた
きっとゆずでも…と思い
ゆずを発酵させてゆず茶を作った
発酵してるので
より香りが強く
味も深い
ちょっと時間かかるけど
絶対その甲斐あるので
ぜひお試しを♪
材料
- ゆず 好きなだけ
- キビ糖 ゆずの9割の量
手順
１）ゆずをよく洗い、タネをとり薄くスライスする。
＊タネは手作り化粧水を作るので取っておいた。作り方はまた後日にご紹介
２）清潔な容器に（私はいつも水洗いのみですが、失敗したくない方は熱湯やアルコール消毒されることをオススメします）
キビ糖とゆずを交互に入れていく。
最後は砂糖で覆うようにする。
３）蓋をして常温で保存（密閉はしない）
４）半日から1日後、ゆずから水分が出てくるのでかき混ぜる。
その後も1日一回一週間〜10日程度かき混ぜる。
５）一週間から10日ほどで泡が出てくる
（出てこないこともあるので心配しなくて大丈夫）
６）発酵完了の目安は
・泡が出てくる
・下の写真のような感じになっている
・ゆずのいい香りが強くなる
・皮の苦味、えぐみが少なくなっている
泡は出ないこともあるが、他の点が満たされてたら次の作業へ
７）鍋に入れ、中火にかける。
８）アクをとる
９）5~10分くらい、全体に火が通ったら出来上がり
10）お好みの量のゆずにお湯を注いで飲んでください♪
ゆず茶としても
もちろん美味しいけど
赤ワインに
コレとシナモン入れて
温めたら
和風ホットワインにも♪
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