シェアメイトのお家の庭で採れた
無農薬レモンをいただいたので、レモンケーキを作った。
レモンケーキあまり作ることないけど、つくったらみんなパクパクで大好評♪
レモンケーキなのに
バターとレモンが混ざるからかチーズ入れた?と何人かに聞かれた笑。
確かに焼いてる時もチーズケーキみたいな匂いが少しするかも…
というわけで、チーズケーキ好きな人にもオススメなレモンケーキ^^
(注!チーズは入ってません)
材料(ケーキ)
- 卵 3個
- 砂糖 150g
- バター 125g
- 米粉 120g
- アーモンド粉 20g
- レモン 2/3個分
材料(アイシング)
- レモン汁(レモン 1/3個分)
- 粉砂糖 適量
手順
1)レモンの皮の黄色い部分をおろす。綺麗に下ろしたら、半分に切って絞る。
2)バターを湯煎で溶かす

3)卵を白身と黄身にわけて、それぞれに砂糖を入れる。
白身から先に泡立てる。白身はツノが立つまで、黄身はもったりおもーくなるまで泡立てる。
色がかなり白くなる。字がかけるくらいの粘度までもったりさせる ツンとツノが立つまでしっかり泡立てる
4)泡立てた黄身にバターを入れ混ざったら、レモン汁を入れる。
泡が消えないよう下からすくうように混ぜる。

5)ふるった米粉とアーモンド粉を入れ、下からふんわり混ぜる(写真なかった><)
6)白身を入れて、泡が潰れないように下から混ぜる。

7)レモンの皮を入れる。泡が消えないよう混ぜる。

8)型に入れ、一度ポンと落として空気を抜く

9)170度のオーブンで30分くらい焼く。串をさして何も液体がついてなければOK! 焼きあがったら再び一回20cmくらい上から落として焼き縮みを防ぐ。

※オーブンによって時間が変わるので様子は常にみてください。もし、上が焼き色付いてて中がまだ生だったら、アルミホイルを上から被せてください。
9)アイシング作り。レモン汁に粉砂糖を少しずつ足してお好みの硬さに。トロっと流れるくらいがオススメだけど、味をみながらお好みで。少しずつ入れるのがコツ。
焼けたケーキが冷めたら上からかけて完成!

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