にんじんケーキ

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ふと思い立って、にんじんケーキ。
甘さ控えめの大人のあじ。
今回はシナモンしか入れてないけど、香辛料好きな方は、カルダモン、ジンジャー、グローブ等を入れるといっそう本格的なあじが楽しめます♪


ケーキに添えるクリームは、豆腐で作ったクリーム。
言われないと豆腐ってわからないくらい。
体にもお財布にも優しくできました。

アイシングバージョンも一番最後に紹介してるのでぜひ♪

材料

<にんじんケーキ>

  • 小麦粉   200g
  • 人参    中1本(140g)
  • 卵   3個
  • シナモン   5g
  • 重曹  2g
  • 菜種油   90g
  • 生くるみ  50g
  • きび糖   100g
  • 塩麹    小さじ1
    (なければ塩 少々)  
  • 粉糖    お好みで

<豆腐クリーム>

  • 豆腐     320g
  • 菜種油    大さじ2
  • 砂糖     お好みで
  • レモン汁   お好みで  

作り方

<にんじんケーキ>

1)くるみを香りが出るまでフライパンで炒る。冷めたら好みの大きさに切る。

2)にんじんを下ろす。

3)卵に砂糖を入れ、よく解きほぐす

4)3)に油を入れ混ぜる。

5)4)に人参を入れる

6)5)に薄力粉、シナモン、重曹をふるいにかけて入れる。
こねないようざっくり混ぜる。

7)刻んだクルミと塩麹を入れる。

8)型に入れる

9)170度のオーブンで40分くらい焼く。
オーブンによってかなり変わってくるので、様子見ながら焼く。

10)焼けたら常温で冷ます。
粗熱が取れたら、乾燥しないようにアルミホイルなどでおおう。

<豆腐クリーム>

1)豆腐を500wで1分ずつ、上下動かしながら3回ほどレンジかけて水を切る。

2)スプーンなどで豆腐を崩すとさらに水分が出てくるので、出来るだけ水分を切る。

3)粗熱が取れた2)に、油と砂糖を入れ、ブレンダーで混ぜる。
味をみながら、レモン汁を足していく。

4)粉糖をかけた人参ケーキに、クリームを添える

アイシングをかけてもおいしい!

<アイシング材料>

  • 粉砂糖      50g
  • レモン汁    約15g

作り方

1)粉砂糖にレモン汁を様子見ながら少しずつ入れる。(分量はあくまで目安)
好みの硬さになったら、ケーキの上からかけていく。

人参ケーキを甘さ控えめに作ってます。甘さが足りない時はクリームやアイシングの砂糖を多めに入れて調節してください。

人参まるごと一本入ってますが、あまり気にならないので、人参苦手な方でも食べやすいかも。

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