ふと思い立って、にんじんケーキ。
甘さ控えめの大人のあじ。
今回はシナモンしか入れてないけど、香辛料好きな方は、カルダモン、ジンジャー、グローブ等を入れるといっそう本格的なあじが楽しめます♪
ケーキに添えるクリームは、豆腐で作ったクリーム。
言われないと豆腐ってわからないくらい。
体にもお財布にも優しくできました。
アイシングバージョンも一番最後に紹介してるのでぜひ♪
材料
＜にんじんケーキ＞
- 小麦粉 200g
- 人参 中１本(140g)
- 卵 3個
- シナモン 5g
- 重曹 2g
- 菜種油 90g
- 生くるみ 50g
- きび糖 100g
- 塩麹 小さじ１
（なければ塩 少々） - 粉糖 お好みで
＜豆腐クリーム＞
- 豆腐 320g
- 菜種油 大さじ２
- 砂糖 お好みで
- レモン汁 お好みで
作り方
<にんじんケーキ>
1)くるみを香りが出るまでフライパンで炒る。冷めたら好みの大きさに切る。
２）にんじんを下ろす。
３）卵に砂糖を入れ、よく解きほぐす
４）３）に油を入れ混ぜる。
５）４）に人参を入れる
６）５）に薄力粉、シナモン、重曹をふるいにかけて入れる。
こねないようざっくり混ぜる。
７）刻んだクルミと塩麹を入れる。
８）型に入れる
９）170度のオーブンで40分くらい焼く。
オーブンによってかなり変わってくるので、様子見ながら焼く。
10)焼けたら常温で冷ます。
粗熱が取れたら、乾燥しないようにアルミホイルなどでおおう。
＜豆腐クリーム＞
１）豆腐を500wで１分ずつ、上下動かしながら３回ほどレンジかけて水を切る。
２）スプーンなどで豆腐を崩すとさらに水分が出てくるので、出来るだけ水分を切る。
３）粗熱が取れた２）に、油と砂糖を入れ、ブレンダーで混ぜる。
味をみながら、レモン汁を足していく。
４）粉糖をかけた人参ケーキに、クリームを添える
アイシングをかけてもおいしい！
＜アイシング材料＞
- 粉砂糖 50g
- レモン汁 約15g
作り方
１）粉砂糖にレモン汁を様子見ながら少しずつ入れる。（分量はあくまで目安）
好みの硬さになったら、ケーキの上からかけていく。
人参ケーキを甘さ控えめに作ってます。甘さが足りない時はクリームやアイシングの砂糖を多めに入れて調節してください。
人参まるごと一本入ってますが、あまり気にならないので、人参苦手な方でも食べやすいかも。
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