梅酢で紅生姜

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梅干し作りの時にできた梅酢を使って、紅生姜を作りました。

材料

  • 新生姜  450g
  • 自然塩  15g
  • 梅酢   450cc

手順

1)新生姜をよく洗い、皮はむかずに薄くスライス

2)スライスした生姜に塩を揉み込み、ラップを敷いてその上に重石をおく。*1

3)お水が出てきたらよく絞り、ざるに並べて数時間ほど日陰に干す。

4)生姜をお好みの大きさに刻んで瓶に入れる。
スライスのままで使いたい場合は、そのまま瓶へ

5)生姜が梅酢に完全にかぶるくらい梅酢を入れる。半日ほどで完成。
冷蔵庫で保存。

*1) 重石がない時は、塩がいい重石がわりになりますが、水が入ってこないように注意してください。

塩もない時は、ビニールにお水を入れるといい重石になります。(漏れないように2重にするなどしてください)

●塩は必ず、海水から作られたミネラル豊富な自然塩をお使いください。

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