梅干し
毎回、カビが生えてしまって拭き拭きしなければならなかったけど
ゆい結さんの方法
「強制追熟」を試したら
カビ生えずに
めっちゃおいしくできた
梅干しなのに
生の梅のフルーティーさが
どこか残ってる梅干
全然カビが生えなかったので
本当にすごい方法
いつも作ってるレシピに
ゆい結さんの「強制追熟」をプラスしてご紹介
材料
～前編～
- 梅 1kg
- 熱湯 適量
- 海塩 160g (梅の15~18%がおすすめ）
～後編～
- 赤紫蘇 1束弱
- 海塩 紫蘇の約20%
*塩は必ず海水から作られる海塩を使ってください。
身体に必要なミネラルがいっぱい含まれてます。
「食塩」にはミネラルは入ってません。
インスタで、動画を載せてます
作り方
1)梅のヘタを楊枝などで取る
2)梅をたっぷりの水でよく洗う
3)水を切った梅に熱湯をかけ、20秒ほど浸ける。だんだん色が変わってくる。(強制追熟)
4) 20 秒だったら素早くお湯を捨て、粗熱を取る(お湯のつけすぎに注意！）
5)粗熱が取れた梅を清潔な容器に半分ほど入れる。（梅はほんのり温か）
6)塩を1/4ほど入れる
7)残りの梅を入れ、塩を全て入れ、フタをして1日置く
8) 1日後。梅酢が上がってくるので、梅にまんべんなくかかるように容器を動かす。これを1日数回する。
9)数日後。完全に塩が溶ける。赤紫蘇（入れるまでの約2週間、時々回して梅が梅酢に浸かるようにする。
本当は全行程載せたかったけど、長くなるので、前編後編に分けます
※赤紫蘇入れるまでの期間は
人によって違いますが、
私は2週間くらいおいてます
※写真の梅は3kgの梅です
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