梅干しの作り方 〜前編〜

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梅干し

毎回、カビが生えてしまって拭き拭きしなければならなかったけど


ゆい結さんの方法
「強制追熟」を試したら
カビ生えずに
めっちゃおいしくできた


梅干しなのに
生の梅のフルーティーさが
どこか残ってる梅干




全然カビが生えなかったので
本当にすごい方法


いつも作ってるレシピに
ゆい結さんの「強制追熟」をプラスしてご紹介

材料

~前編~

  • 梅   1kg
  • 熱湯  適量
  • 海塩  160g (梅の15~18%がおすすめ)

~後編~

  • 赤紫蘇 1束弱
  • 海塩 紫蘇の約20%

*塩は必ず海水から作られる海塩を使ってください。

身体に必要なミネラルがいっぱい含まれてます。

「食塩」にはミネラルは入ってません。

インスタで、動画を載せてます

作り方

1)梅のヘタを楊枝などで取る

2)梅をたっぷりの水でよく洗う

3)水を切った梅に熱湯をかけ、20秒ほど浸ける。だんだん色が変わってくる。(強制追熟)

4) 20 秒だったら素早くお湯を捨て、粗熱を取る(お湯のつけすぎに注意!)

5)粗熱が取れた梅を清潔な容器に半分ほど入れる。(梅はほんのり温か)

6)塩を1/4ほど入れる

7)残りの梅を入れ、塩を全て入れ、フタをして1日置く

8) 1日後。梅酢が上がってくるので、梅にまんべんなくかかるように容器を動かす。これを1日数回する。

9)数日後。完全に塩が溶ける。赤紫蘇(入れるまでの約2週間、時々回して梅が梅酢に浸かるようにする。

本当は全行程載せたかったけど、長くなるので、前編後編に分けます


※赤紫蘇入れるまでの期間は
人によって違いますが、
私は2週間くらいおいてます


※写真の梅は3kgの梅です

kleineaepfel

食べたいものは自分で作りなさい
母に言われてきた言葉

子供の時にはわからなかったけど
今はその意味がわかるようになりました

食は基本

値段が高いものが
いいものじゃなくて

本当に美味しいもの
体が喜ぶものは何かを
常に考えてます

そしてそれは
常にシンプルなものが多い

シンプルなものこそ奥深い

自然の流れやリズムに惹かれ
合気道やヨガもしています

こちらも考え方や教えは
常にシンプル

食のこと
ムダを省いた生活のこと等を
つらつら綴るブログ

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